Questa ricetta arriva il 21/01/2027
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Pasta di Capperi
- 4 fette grandi di petto di pollo (circa 600 g)
- 3 cucchiai di Pasta di Capperi di Pantelleria
- 150 g di provola affumicata
- 8 fette di prosciutto cotto
- Un mazzetto di rucola
- 150 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe nero
Non aggiungere sale in nessun passaggio, tra capperi, prosciutto e provola il sapore è già perfettamente rotondo. Se vuoi strafare, tosta il pangrattato in padella con un filo d'olio e una grattugiata di scorza di limone.
Stendi le fette di pollo tra due fogli di carta forno e battile leggermente con il fondo di una padella per assottigliarle senza romperle. Spalma su ogni fetta un cucchiaio scarso di pasta di capperi, poi adagia due fette di prosciutto, qualche foglia di rucola e delle listarelle di provola. Arrotola ogni involtino su se stesso e fermalo con uno stuzzicadenti.
Scalda bene una padella larga con tre cucchiai d'olio e rosola gli involtini su tutti i lati finché non diventano dorati e croccantini fuori. Sfuma con il vino bianco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per 12-15 minuti, girandoli una volta a metà cottura. Negli ultimi due minuti togli il coperchio, alza la fiamma e fai restringere il sughetto.
Togli gli stuzzicadenti, taglia ogni involtino a metà di sbieco e servi con il fondo di cottura versato sopra e una spolverata di pangrattato tostato per la croccantezza.
