Questa ricetta arriva il 15/02/2026
Torna alle ricettePasta di Acciughe
- 250 g di tubetti
- 500 g di broccoli (al netto del gambo)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di Pasta di Acciughe Orco
- 40 g di uvetta sultanina
- Scorza di limone
- Sale
Le acciughe qui restano sullo sfondo: sciogliendole nell'olio caldo prima dei broccoli danno sapidità senza coprire il dolce dell'uvetta.
Metti l'uvetta in ammollo in acqua per 30 minuti.
Ricava le cimette di broccolo e tuffale in acqua bollente leggermente salata per 5-7 minuti, finché risultano morbide ma ancora compatte. Scolale e tienile da parte: per un risultato più avvolgente, puoi frullarne metà con un po' della loro acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
Nella stessa acqua cuoci i tubetti.
In una padella scalda l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato a fuoco medio. Quando inizia a sfrigolare, unisci la Pasta di Acciughe Orco.
Aggiungi i broccoli e lasciali insaporire per qualche minuto, quindi unisci anche l'uvetta ben strizzata.
Scola i tubetti molto al dente e trasferiscili in padella. Porta a termine la cottura risottando, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
Completa con un filo d'olio a crudo per lucidare e incorpora la crema di broccoli.
Servi con scorza di limone grattugiata al momento.
