Questa ricetta arriva il 24/07/2026
Torna alle ricette
Salsa Tonnata
- 600 g di girello di vitello intero
- 1 vasetto di Salsa Tonnata Orco (200 g circa)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 foglia di alloro
- 5-6 grani di pepe nero
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- sale grosso q.b.
Prepara tutto il giorno prima: più riposa, più la salsa penetra nella carne e il sapore diventa rotondo e avvolgente.
Metti il girello in una pentola capiente con la carota, il sedano, la cipolla tagliata a metà, l'alloro e i grani di pepe. Copri abbondantemente con acqua fredda, aggiungi una presa generosa di sale grosso e porta a bollore dolce. Da quando inizia a sobbollire, calcola 45-50 minuti mantenendo il fuoco basso: la carne deve cuocere piano, senza mai bollire forte, così resta morbida e succosa.
Spegni e lascia raffreddare il girello direttamente nel suo brodo per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale: la carne si rilassa e assorbe sapore.
Affetta il vitello sottile con un coltello ben affilato e disponi le fette su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente come le tegole di un tetto. Copri generosamente con la Salsa Tonnata Orco, facendola scivolare tra una fetta e l'altra.
Sciacqua bene i capperi dal sale, strizzali e spargili sopra. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.
